管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎，確認
生產現場與流程圖相符，並列出所有可能之生物性、化學性及物理性危害
物質，執行危害分析，鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性
，研訂危害物質之預防、去除及降低措施。