殺菌條件之訂定應符合左列規定：
  一、殺菌條件應由具有訂定該殺菌條件之設備及具有對低酸性罐頭食品
      加熱殺菌專門知識之機構訂定，其資格由中央衛生主管機關認定。
  二、殺菌條件之訂定，應考慮商業生產上可能遭遇之變異種類、程序及
      各種變異之組合；影響殺菌條件之重要因素，均應於殺菌條件中規
      定。
  殺菌值（Ｆ°）應根據前項所訂之殺菌條件計算。
  用於建立殺菌條件之各種記錄及保溫記錄應予整理，並至少保存三年，
  以供查核。