本規則用辭定義如下：
  一、屠宰衛生檢查獸醫師：指依本法第二十九條第三項執行屠宰衛生檢
      查之獸醫師。
  二、屠體：指家畜、家禽經放血後不含內臟之整體與剖體。
  三、內臟：指家畜、家禽胸腔、腹腔及骨盆腔之臟器。
  四、疑畜、疑禽：依本規則施行屠前檢查，認為有待進一步檢查之家畜
      、家禽。
  五、合格：指有下列情形之一者：
    （一）家畜、家禽經屠前檢查判定適合屠宰者。
    （二）家畜、家禽之屠體、內臟經屠後檢查判定適合供食用者。
  六、不合格：指有下列情形之一者：
    （一）家畜、家禽經屠前檢查判定不適合屠宰者。
    （二）家畜、家禽之屠體、內臟經屠後檢查判定不適合供食用者。
  七、稽留：屠宰衛生檢查獸醫師認定家畜、家禽或其屠體、內臟，應經
      縝密檢查、檢驗或其他處理後再為判定時，指示屠宰場將該家畜、
      家禽或其屠體、內臟送往指定處所留置之處置。
  八、加熱後合格：屠體、內臟經檢查判定應依規定加熱後，方適宜供食
      用者。
  九、冷凍後合格：屠體、內臟經檢查判定應依規定冷凍後，方適宜供食
      用者。