本準則用詞，定義如下：
一、原材料：指食品、食品添加物、食品器具、容器、包裝或食品用洗潔
    劑，其成品之原料及包裝材料。
二、原料：指成品之構成材料。
三、食品從業人員：指工作內容與食品、食品添加物直接接觸，或製程中
    用器械及工具處理食品、食品添加物，且影響產品衛生安全之人員。
四、作業場所：指原材料、半成品、成品之處理、製造、加工、調配、配
    膳、包裝及貯存之場所。
五、有害微生物：指造成食品腐敗、品質劣化或危害公共衛生之微生物。
六、接觸面：
    （一）直接接觸面︰指食品或食品添加物直接接觸之器具、容器、包
          裝、設備或設施之表面。
    （二）間接接觸面︰指加工或製造作業中，所流出之液體或蒸氣與食
          品、食品添加物直接接觸之設備。
七、區隔：指就作業場所，依場所、時間、空氣流向等條件，予以有形或
    無形隔離之措施。
八、食品工廠：指適用工廠管理輔導法之食品製造業者。
九、真空包裝即食食品：指脫氣密封於密閉容器內，拆封後即可食用之食
    品。
十、熱殺菌：指經加熱程序殺死病原菌、腐敗菌及其他微生物之措施。
十一、密閉容器：指密封後可防止微生物侵入之容器。
十二、商業滅菌：指利用熱、化學殺菌劑或其他方式，將密閉容器包裝食
      品中，對人體健康有害之活性微生物及其孢子殺滅，且於室溫下，
      對人體健康無害之微生物無法生長之措施。
十三、熱殺菌密閉容器包裝低酸性食品：指平衡之酸鹼值（以下稱pH值）
      大於四點六，及水活性大於零點八五，並於包裝至密閉容器前或後
      ，施行商業滅菌，得於室溫下保存之食品。
十四、酸化食品：指添加酸化劑、酸性食品，且平衡pH值小於或等於四點
      六，及水活性大於零點八五，並於包裝至密閉容器前或後，施行熱
      殺菌，可於室溫下保存之食品。

一、為廣義納入可能直接接觸而影響食品或食品添加物衛生安全之物件，
    包括食品器具、容器、包裝或食品用洗潔劑，其成品原料等，爰修正
    第一款原材料定義。
二、第二款酌作文字修正。
三、現行第三款至第六款名詞於本準則其他條文未提及，爰予刪除，其後
    款次併予調整。
四、現行第七款食品作業場所定義，不限於食品作業場所，尚包括食品器
    具、容器或包裝製造業、食品用洗潔劑製造業作業場所，爰酌修為作
    業場所，並移列至修正條文第四款。
五、修正條文第三款新增食品從業人員定義。
六、與食品或食品添加物直接接觸之物件尚包括器具、容器，爰修正現行
    第九款第一目文字，並移列為修正條文第六款，以臻明確。
七、現行第十款水活性為科學專有名詞，無定義之必要，爰予刪除。
八、酌修現行第十一款區隔定義，並移列為修正條文第七款，以臻明確。
九、酌修現行第十二款食品工廠定義，並移列為修正條文第八款，以臻明
    確。
十、修正條文第九款由現行條文第三十七條序文前段文字移列修正；另第
    一款、第二款分別移列至修正條文第十八條、第二十條，爰予刪除。
十一、修正條文第十款新增熱殺菌定義，以臻明確。
十二、修正條文第十一款至第十四款名詞於本準則其他條文提及，爰增列
      其用詞定義，使臻明確。