餐飲業應依下列方式，就設施、設備及器具、容器，施行清潔及消毒或殺
菌：
一、清潔：採用符合飲用水水質標準之洗滌用水清洗；其使用清潔劑者，
    應以食品用清潔劑為限。
二、消毒或殺菌：
    （一）砧板、菜刀、鍋鏟及餐具：使用乾熱、蒸氣、熱水、氯液或其
          他有效方法處理。
    （二）毛巾及抹布：使用蒸氣、沸水、氯液或其他有效方法處理。

一、條次變更。
二、為落實餐飲業清潔、消毒責任，爰參考日本一百零六年公布之「基於
     HACCP概念的衛生管理指南」修正相關內容，將現行各款殺菌方法整
    併為修正條文第二款，並增列第一款，規範餐飲業者砧板、菜刀、鍋
    鏟、餐具、毛巾及抹布等清潔及殺菌或消毒之處理方法。