下列餐飲業所僱用之烹調人員應具合格中餐烹調技術士證；其比例如下
  ：
  一、觀光旅館之餐廳：百分之八十。
  二、承攬學校餐飲之餐飲業：百分之七十。
  三、供應學校餐盒之餐盒業：百分之七十。
  四、承攬筵席之餐廳：百分之七十。
  五、外燴飲食業：百分之七十。
  六、中央廚房式之餐飲業：百分之六十。
  七、伙食包作業：百分之六十。
  八、自助餐飲業：百分之五十。