本局設六組，分別掌理前條所列事項，並得分科辦事。

  本局除輸出入肉品檢查外，畜牧法修正公布施行後，全國屠宰場之設置
  與管理、屠宰衛生檢查、私宰取締等業務已分別自檢驗與衛生機關移由
  行政院農業委員會主管。上開各項業務均由本局主辦，且業務量大、業
  務性質特殊，執行檢查取締時間均在夜間，應增設必要之執行單位，爰
  增設肉品檢查組一組。