1.適用範圍：本檢驗方法適用於食品中過氧化氫之檢驗。

2.檢驗方法：
  2.1 裝置：
    2.1.1 分光光度計：具可見波長 490nm。
    2.1.2 攪拌均質器（Blender）
  2.2 試藥：鄰－二胺基苯二氯化氫（o-phenylenediamine dihydrochl-
      oride,OPS） 、檸檬酸、檸檬酸三鈉、高錳酸鉀、硫酸及過氧化氫
      （含量30％）均採試藥特級，過氧化（peroxides ，每mg之活性
      約40單位）。
  2.3 器具及材料：
    2.3.1 容量瓶：1000mL，250mL ，100mL ，50mL。
    2.3.2 三角燒瓶：250mL 。
    2.3.3 共栓試管：20mL。
    2.3.4 濾紙：Toyo No.5A或同級品。
  2.4 試劑之調製：
    2.4.1 0.1M檸檬酸溶液
          稱取檸檬酸21.01g，以水溶解並定容至1000mL。
    2.4.2 0.1M檸檬酸三鈉溶液
          稱取檸檬酸三鈉29.41g，以水溶解並定容至1000mL。
    2.4.3 0.1M檸檬酸監緩衝液（pH5.0）
          取0.1m檸檬酸溶液35mL加0.1m檸檬酸三鈉溶液65mL
    2.4.4 0.1 ％鄰－二胺基苯溶液
          取OPD100mg及過氧化10mg溶於檸檬酸鹽緩衝液（pH5.0）100
          mL，臨用時調製
          註：OPD 遇空氣會分解使顏色變深，故臨用時調製。
  2.5 標準溶液之配製：
      取過氧化氫約1g，精確稱定，置於 250mL容量瓶中，加水定容。
      精確量取此溶液25mL，加 5％硫酸10mL，以0.1N高錳酸鉀溶液滴定
      。另以水同樣操作，作空白試驗。並依下式計算過氧化氫濃度 A（
      ％）：
      過氧化氫濃度 A（％）＝1.7007×（V-V0）×F／W ×100
      1.7007：每mL之0.1N過錳酸鉀溶液相當於1.7007mg之過氧化氫。
      V ：0.1N高錳酸鉀溶液滴定量（mL）。
      V0：0.1N高錳酸鉀溶液空白試驗滴定量（mL）。
      F ：0.1N高錳酸鉀溶液之力價。
      W ：過氧化氫稱取量（mg）。
      精確稱取過氧化氫 200／Ag於 100mL容量瓶中，加水定容，作為標
      準原液（，20mg／mL），使用時再取此溶液10mL，以水稀釋至
      100mL ，重覆稀釋共三次，供作過氧化氫標淬溶液（20ug／mL）必
      須臨用時調製。
  2.6 檢液之調製：
      檢體細碎，混合均勻，取含過氧化氫 300ug以下之適量檢體，精確
      稱定，置於攪拌均質器中，加入水約40mL，攪拌均質 3分鐘後，以
      濾紙過濾，濾液再以水定容至50mL，供作檢液，必須臨用時配製。
  2.7 標準曲線之製作：
      分別精確量取過氧化氫標準溶液 0， 0.1， 0.5， 1.0， 1.5mL置
      於共栓試管中，加水至 5mL（亦即濃度依序為 0， 0.4， 4.0及6.
      0ug／mL ），加鄰－二胺基苯溶液 5mL，混合均勻，於室溫下放置
      10分鐘，再加 10N硫酸 1mL，混合均勻，於 490nm測定吸光度，製
      作標準曲線。
  2.8 含量測定：
      精確量取檢液 5mL於共栓試管中，以下步驟同 2.7節，於 490nm測
      吸光度，並依標準曲線求出檢體中過氧化氫之含量（ ppm）。另以
      水 5mL同樣操作，作空白試驗。
                                   C×50
      檢體中過氧化氫含量（ppm） ＝───
                                     M
      C ：由標準曲線求得檢液中過氧化氫之濃度（ug／mL）。
      M ：分析檢體之取樣重量（g）
  備註：1.本檢驗方法之低檢出限量為 0.5ppm 。
        2.食品中若有影響檢驗結果之物質，應自行探討。