一、餐飲衛生管理分級評核制度（以下簡稱本評核制度）係為鼓勵符合「
食品良好衛生規範（ GHP）準則」之優良餐飲業，以提升餐飲業之衛
生安全管理能力，並透過分級提供消費者選擇餐飲場所之參考，爰建
立本評核制度及訂定辦理注意事項。
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二、受評餐飲業，應具有以下資格：
（一）單一餐飲場所：
1.商業登記、公司登記、營業登記、經主管機關核准設立之攤
販、依法登記有案，且應依法完成食品業者登錄者。
2.其他經各縣市衛生局認定者。
（二）連鎖餐飲業：
1.所稱連鎖餐飲業者，係公司或商業登記使用相同之名義，或
經由加盟、授權等方式使用相同名義者。
2.其營業項目或其他事項應與公司登記或商業登記相符，具 7
家以上直營店鋪，且依法完成食品業者登錄者。
（三）百貨公司或轉運站之美食街：
1.所稱百貨公司，係指從事在同一場所分部門零售服飾品、化
粧品、家用器具及用品等多種商品，且分部門辦理結帳作業
之行業者。
2.所稱轉運站，係指可由一家或多家大眾運輸業者參與營運，
同時並與其它運具在路線、班次和時刻、資訊等方面進行整
合，使乘客能夠方便、快速地完成相同或不同運具間轉運行
為之客運場站。
3.其美食街具 7家以上店鋪，且依法完成食品業者登錄，並應
設有負責管理美食街食品衛生之人員。
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三、本評核制度適用之餐飲業別依序如下：
（一）觀光旅館（含國際觀光旅館及一般觀光旅館）。
（二）宴席餐廳。
（三）一般餐廳。
（四）自助餐廳。
（五）學校醫院附設餐廳。
（六）美食街之小型餐飲店
（七）速食業。
（八）早餐店。
（九）大賣場或超商等零售通路之即食熟食區。
（十）飲料冰品店。
（十一）其他經各縣市衛生局認定者。
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四、餐飲業者應提供書面文件：單一餐飲場所需提供附件 1，連鎖餐飲業
需提供附件2和附件3，美食街管理單位需提供附件4和附件5；若餐飲
業者係由轄區衛生局稽查評核，可於衛生局規定期限內補齊以上文件
。
（一）單一餐飲場所：如附件1。
1.基本資料表：餐飲業者商業或公司登記名稱及市面招牌名稱
、電話、營業地址、負責人姓名、聯絡方式、食品業者登錄
字號和商業登記、公司登記或攤販許可證號碼。
2.商業登記、公司登記或攤販許可證相關文件影本一份，並加
蓋負責人印章。
3.用水符合飲用水證明或自來水收費收據。
4.具商業登記或公司登記者，須檢附產品責任險相關證明文件
影本。
（二）連鎖餐飲業總公司：如附件2。
1.基本資料表：商業登記或公司登記名稱、商業登記或公司登
記號碼、市面招牌名稱、總公司電話、總公司地址、負責人
、食品業者登錄字號。
2.商業登記、公司登記許可證影本一份，並加蓋負責人印章。
3.產品責任險相關證明文件影本。
4.符合食品良好衛生規範準則之管理制度文件。
5.總公司對各分店落實食品良好衛生規範準則管理檢查結果。
（三）連鎖餐飲業各分店：如附件3，由餐飲業總公司提供。
1.基本資料表：商業或公司登記名稱、商業登記或公司登記號
碼、各分店電話、各分店地址、各分店負責人、各分店食品
業者登錄字號、各分店管理衛生人員、各分店從業人員。
2.同意參加餐飲衛生管理分級評核（連鎖餐飲業評核）之證明
，並加蓋發票章或各分店負責人印章。
3.用水符合飲用水證明或自來水收費收據。
4.各分店食品良好衛生規範準則自主管理檢查表。
（四）美食街管理單位：如附件4。
1.基本資料表：商業或公司登記名稱、商業登記或公司登記號
碼、市面招牌名稱、電話、地址、負責人、食品業者登錄字
號、負責管理美食街食品衛生之人員。
2.商業登記、公司登記許可證影本一份，並加蓋負責人印章。
3.符合食品良好衛生規範準則之管理制度文件。
4.美食街對各餐飲業者落實食品良好衛生規範準則管理檢查結
果。
（五）美食街各餐飲業者：如附件5，由美食街管理單位提供。
1.基本資料表：各餐飲業者商業或公司登記名稱、商業登記或
公司登記號碼、電話及負責人、各餐飲場所地址、食品業者
登錄字號、管理衛生人員、從業人員及美食街管理單位商業
或公司登記名稱。
2.同意參加餐飲衛生管理分級評核（美食街餐飲業者評核）之
證明，並加蓋發票章或負責人印章。
3.用水符合飲用水證明或自來水收費收據。
4.具商業登記或公司登記者，須檢附產品責任險相關證明文件
影本。
5.各餐飲業者食品良好衛生規範準則自主管理檢查表。
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五、評核方式
（一）現場評核：由業者自願參加，或由轄區衛生局主動評核。
1.各衛生局每年得指定受理業者申請評核之時間，或隨時受理
業者申請。
2.現場評核時間之安排，由轄區衛生局依人力自行調配，可由
轄區衛生局人員或邀請專家學者組成評核小組，於該業者之
作業場所進行評核。衛生局人員應擔任領隊，負責評核之進
行及協調。
3.評核小組成員應符合本評鑑評核委員資格（附件 6）之規定
。
（二）稽查評核：轄區衛生局例行稽查及評核，評核表單可依據餐飲
衛生管理分級評核表（如附件 7）形式進行評核，或以轄區衛
生局自製之例行稽查表評核。
（三）連鎖餐飲業評核：由連鎖餐飲業總公司以單一縣市連鎖餐飲業
的分店數，逕向分店所在地轄區衛生局申請，由轄區衛生局以
抽樣方式辦理現場評核。
1.各衛生局每年得指定受理業者申請評核之時間。
2.連鎖餐飲業分店現場評核之抽樣作業，依下表執行：
（圖表內容請參閱附件）
3.衛生局可優先針對已參與本評核制度未通過之業者抽樣。
（四）美食街餐飲業者評核：由美食街管理單位以美食街餐飲業者數
，逕向所在地轄區衛生局申請，由轄區衛生局以抽樣方式辦理
現場評核。
1.各衛生局每年得指定受理業者申請評核之時間。
2.美食街餐飲業者現場評核之抽樣作業，依下表執行：
（圖表內容請參閱附件）
3.衛生局可優先針對已參與本評核制度未通過之業者抽樣。
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六、結果處理
（一）現場評核
1.評核結果
(1)「優」：未達二個主要缺失。
(2)「良」：二個主要缺失以上，未達四個主要缺失。
(3)四個主要缺失以上，判定不通過。
2.如業者對於現場評核結果有異議，可立即向轄區衛生局要求
重新評核，由轄區衛生局安排重新評核時間，每年以 1次為
限。
3.追蹤查核：由轄區衛生局稽查人員1～2人，針對轄區內已通
過評核之業者進行不定期之查核。
（二）稽查評核：
1.評核結果：授權由衛生局擬定「優」、「良」核發標準，並
依據例行稽查結果進行評核。
2.追蹤查核：由轄區衛生局稽查人員1～2人，針對轄區內已通
過評核之業者進行不定期之查核。
（三）連鎖餐飲業評核：
1.現場抽樣各分店評核結果
(1)「優」：未達二個主要缺失。
(2)「良」：二個主要缺失以上，未達四個主要缺失。
(3)四個主要缺失以上，判定不通過。
2.連鎖餐飲業評核結果
(1)「優」：連鎖餐飲業者五分之四以上分店皆為「優」。
(2)「良」：連鎖餐飲業者五分之二以上分店皆為「優」。
(3)五分之一以上分店不通過者，視同全連鎖餐飲業未通過。
3.如業者對於現場評核結果有異議，可立即向轄區衛生局要求
重新評核，由衛生局安排重新評核時間，每年以1次為限。
4.追蹤查核
(1)於證書有效期限內，連鎖餐飲業總公司須於每年 1月函知
各衛生局所有分店資料（依附件 3基本資料表內容），並
註記新增或停業之分店家數，以利衛生局追蹤查核。
(2)由轄區衛生局稽查人員1～2人，針對轄區內已通過評核之
業者進行不定期之查核。連鎖餐飲業分店追蹤查核作業，
依下表執行：
（圖表內容請參閱附件）
（四）美食街餐飲業者評核：
1.現場抽樣各餐飲業者評核結果
(1)「優」：未達二個主要缺失。
(2)「良」：二個主要缺失以上，未達四個主要缺失。
(3)四個主要缺失以上，判定不通過。
2.美食街餐飲業者評核結果
(1)「優」：美食街五分之四以上餐飲業者皆為「優」。
(2)「良」：美食街五分之二以上餐飲業者皆為「優」。
(3)五分之一以上分店不通過者，視同所有餐飲業者未通過。
3.如業者對於現場評核結果有異議，可立即向轄區衛生局要求
重新評核，由衛生局安排重新評核時間，每年以1次為限。
4.追蹤查核
(1)於證書有效期限內，美食街管理單位須於每年 1月函知轄
區衛生局所有餐飲業者資料（依附件 5基本資料表內容）
，並註記新增或停業之餐飲業者家數，以利衛生局追蹤查
核。
(2)由轄區衛生局稽查人員1～2人，針對轄區內已通過評核之
業者進行不定期之查核。美食街餐飲業者追蹤查核作業，
依下表執行：
（圖表內容請參閱附件）
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七、餐飲衛生管理分級評核證書（標章）之核發
（一）轄區衛生局根據現場評核結果並經確認改善後，或於例行稽查
評核確認可符合核發標準，核發餐飲衛生管理分級評核標章（
優、良），並公布於轄區衛生局網站，另副知衛生福利部食品
藥物管理署。
（二）評核標章由轄區衛生局核發。
（三）標章格式如附件8。
（四）標章編碼之前二碼為縣市代碼（如附件 8），後五碼由各衛生
局依據通過評核順序自行編碼。
（五）標章由各衛生局參照上述標章格式自行製作，並發給通過評核
之業者放置於入口或明顯處。
（六）證書由各衛生局自行印製及辦理，不另規範格式，但須於證書
上標示有效日期。
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八、餐飲衛生管理分級評核證書（標章）之廢止
已通過餐飲衛生管理分級評核之業者有下列情形之一者，廢止其標章
，並副知衛生福利部食品藥物管理署。評核標章由轄區衛生局廢止。
（一）單一餐飲場所：
1.追蹤查核結果不符合規定者，通知業者限期改善，再經查核
後，結果仍不符合規定者。
2.通過餐飲衛生管理分級評核之業者於證書有效期限內發生食
品中毒案件，且經衛生局判定屬實者。
3.永久停工。
4.場所變更與發證地址不符者。
5.其他重大缺失者。
（二）連鎖餐飲業各分店及美食街各餐飲業者：
1.追蹤查核結果不符合規定者，通知業者限期改善，再經查核
後，結果仍不符合規定者。
2.通過餐飲衛生管理分級評核之業者於證書有效期限內發生食
品中毒案件，且經衛生局判定屬實者。
3.永久停工。
4.場所變更與發證地址不符者。
5.其他重大缺失者。
（三）連鎖餐飲業及美食街餐飲業者：追蹤查核結果不符規定店數已
達總追蹤查核店數二分之一者。
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九、餐飲衛生管理分級評核證書（標章）之有效期限
本衛生管理分級評核證書有效期限為2年。
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十、不適用本評核制度評核表之餐飲業，依衛生局自訂之評核表辦理，並
適用優良標章。
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十一、本評核制度現場評核相關作業流程圖如附件 9，連鎖餐飲業相關作
業流程圖如附件10，美食街餐飲業者評核相關作業流程圖如附件11
。
〔立法理由〕 一、醫師應負擔之費用、應遵守之規定，均應明定。
二、基於契約自由，並依據各醫院實務運作之差異，雙方得約定可否兼職
事項及違反兼職約定之懲罰性違約金數額。惟考量懲罰性違約金數額
之合理性，以不超過六個月薪資總額為原則。
三、為避免用語上之誤解，將「在職競業」修正為「兼職」。
四、違反兼職規定時，為免混淆損害賠償與懲罰性違約金，故均予明列。
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