從業人員清潔與衛生，應符合下列規定：
  一、工作前應使用清潔劑洗淨手部，工作中為吐痰、擤鼻涕、入廁或其
      他可能污染手部之行為者，應即洗淨後再工作；與食品接觸之從業
      人員未有適當隔離防護措施者，不得蓄留指甲、塗抹指甲油或佩戴
      飾品。
  二、調理不經加熱即可食用之食品時，應穿戴消毒清潔之不透水手套或
      將手部洗淨及消毒。
  三、工作中不得吸菸、咀嚼食物或為其他可能污染食品之行為。
  四、調理食品時必須穿戴整潔之工作衣帽，以防頭髮、頭屑及夾雜物落
      入食品中。試吃時，應使用專用器具。