本辦法用詞定義如下：
  一、公共飲食場所，指供大眾飲食之下列場所：
    （一）以店面或攤販等方式，提供飲食之場所。
    （二）其他經本局公告之場所。
  二、從業人員：指在公共飲食場所之營業場所實際工作之人員。
  三、有效殺菌，指採用下列方法之一：
    （一）煮沸殺菌法：以溫度攝氏一百度之沸水，將毛巾、抹布等煮五
          分鐘以上，餐具煮一分鐘以上。
    （二）蒸氣殺菌法：以溫度攝氏一百度之蒸氣熱，將毛巾、抹布等加
          熱十分鐘以上，餐具加熱二分鐘以上。
    （三）熱水殺菌法：以溫度攝氏八十度以上之熱水，將餐具加熱二分
          鐘以上。
    （四）氯液殺菌法：以游離餘氯量不得低於百萬分之二百之氯液，將
          餐具浸入溶液中二分鐘以上。
    （五）乾熱殺菌法：以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱，將餐具加熱
          三十分鐘以上。
    （六）其他經中央主管機關認可之有效殺菌方法。