食用油脂工廠應具備下列基本設施：
一、溶劑提油廠應設置溶劑貯桶及其貯藏場所，溶劑廠應有防爆裝置、滅
    火器、消防砂等消防設備。
二、內包裝室：生產小包裝（三公斤以下包裝）產品工廠，應獨立設置內
    包裝室，並裝設紗窗、紗門或空氣簾、空氣清淨器相關設備，必要時
    設置殺菌裝置。（無生產小包裝者得免設置）。
三、動物性油脂工廠應設有攝氏零度以下之凍藏庫。
四、各種食用油貯槽宜為不銹鋼材質，並有原料貯槽或原料儲存專區及成
    品貯槽。
食用油脂工廠視需要得具備下列生產及檢驗設備：
一、生產設備
  （一）大豆油工廠：
        1.原油煉製廠：
         (1)篩別機。
         (2)乾燥機。
         (3)粉碎機。
         (4)壓扁機。
         (5)烘焙機。
         (6)提油機（附Miscella蒸餾器、脫脂粕之脫溶劑器、溶劑蒸氣
            回收器）。
        2.精製油煉製：
         (1)精製大豆油工廠：
            離心分離機。
            脫色相關設備。
            壓濾機。
            真空幫浦。
            預熱相關設備。
            脫臭相關設備。
            冷卻相關設備。
         (2)大豆沙拉油工廠：同精製大豆油工廠，另宜設置冷凍室、脫
            臘設備及氮氣充填設備。
  （二）動物油脂工廠：
        1.熱炸法原油煉製廠：
         (1)切（碎）肉機。
         (2)炸油鍋。
         (3)油壓機。
         (4)冷卻槽。
        2.精製動物油脂廠：同精製大豆油工廠。
  （三）人造奶油（Margarine）、脂肪抹醬（Fat spreads）及烤酥油（
        Shortening）工廠：
        1.一貫作業人造奶油、脂肪抹醬及烤酥油工廠：
         (1)同精製大豆油工廠。
         (2)乳化槽（間接加熱式）。
         (3)殺菌設備。
         (4)急冷捏和機（附設冷凍機）。
         (5)計量器。
        2.購用精製油為原料之加工廠：同一貫作業人造奶油、脂肪抹醬
          及烤酥油工廠。
二、檢驗設備：
  （一）原油煉製廠：應能化驗酸價等項之儀器、器具及化學藥品外，另
        應購置秤量器、乾燥箱及乾燥器。
  （二）精製油煉製廠：除應具備原油煉製廠檢驗設備外，尚應能化驗碘
        價、過氧化價及顏色等，其主要設備如下：
        1.顏色測定器。
        2.秤量器。
        3.恆溫箱。
        4.乾燥箱。
  （三）溶劑提油廠應購置溶劑殘留測定器。
  （四）人造奶油、脂肪抹醬及烤酥油工廠：
        1.一貫作業人造奶油、脂肪抹醬及烤酥油工廠：應具有精製油煉
          製廠檢驗設備外，尚應能檢驗融點、凍點、大腸桿菌、雜菌、
          含皂份等項，其主要設備如下：
         (1)細菌培養、檢驗設備或其快速試驗器材（器具、儀器或設備
            ）。
         (2)無菌室、無菌箱或微生物培養室（烤酥油工廠得免設置）。
         (3)融點、凍點測定裝置。
        2.購用精製油為原料之加工廠：同本款第一目原油煉製廠檢驗設
          備之規定及本款第四目之一之一貫作業人造奶油、脂肪抹醬及
          烤酥油工廠檢驗設備(1)至(3)之各種設備。

一、條次變更。
二、因現行食品加工技術日新月異，且食品工廠可自行或委外檢驗，故將
    生產及檢驗設備移列為視需要得具備之設備（第二項）。
三、現行第一款第一目至第四目移列為第一項第一款至第四款，並酌修文
    字。
四、考量設備並非皆使用不銹鋼材質，現行第一款第四目修正為宜為不銹
    鋼材質。
五、現行第二款及第三款條文下各目均有「製煉」與「煉製」一詞，統一
    調整文字為「煉製」。
六、為與時俱進，統一修正現行第二款條文下「一級」大豆油為「精製」
    大豆油。
七、由於脫酸水洗屬一單元操作製程，故刪除現行第二款第一目之二下之
    「脫酸機」及「水洗機」。另大豆沙拉油工廠，其冷凍室非製程必需
    ，故修正為宜設置冷凍室。
八、依衛福部公告訂定「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及
    標示規定」，爰將現行第二款第三目「人造奶油 （Margarine）烤酥
    油（Shortening）工廠」名稱修正為「人造奶油 （Margarine）、脂
    肪抹醬（Fat spreads）及烤酥油（Shortening）工廠」。
九、因現行皆使用殺菌設備，故現行第二款第三目之三「滅菌槽」修正為
    「殺菌設備」。
十、依現行油脂工廠檢驗設備儀器使用現況，及品質檢測重點，刪除現行
    第三款第一目「水分及夾雜物」；刪除第三款第二目「皂化價」、「
    不皂化物」、「折射率」、「冷卻試驗」；刪除第三款第二目之一至
    之三、之五及之九。
十一、因考量產業界目前普遍使用細菌培養之替代設備及相關儀器，現行
      第三款第四目「細菌培養及檢驗設備」修正為「細菌培養、檢驗設
      備或其快速試驗器材（器具、儀器或設備）」、「無菌室或無菌箱
      」修正為「無菌室、無菌箱或微生物培養室」，且烤酥油其因產品
      性質故得免設置無菌室、無菌箱等設備。