陸、食品販賣業者良好衛生規範

二十二、食品販賣業者除應符合本規範第貳章食品業者良好衛生規範一般
        規定外，並應符合下列之共同專業規定：
      （一）販賣、貯存食品或食品添加物之設施及場所應保持清潔，並
            設置有效防止病媒侵入之設施。
      （二）食品或食品添加物應分別妥善保存、整齊堆放，以防止污染
            及腐敗。
      （三）食品之熱藏（高溫貯存），溫度應保持在攝氏六十度以上。
      （四）倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上，或採取其他有效措
            施，不得直接放置地面，並保持良好通風。
      （五）應有衛生管理專責人員於現場負責食品衛生管理工作。
      （六）販賣貯存作業應遵行先進先出之原則。
      （七）販賣貯存作業中須溫溼度管制者，應建立管制方法與基準，
            並據以執行。
      （八）販賣貯存作業中應定期檢查產品之標示或貯存狀態，如有異
            狀應立即處理，以確保食品或食品添加物之品質及衛生。
      （九）有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應
            有防止交叉污染之措施，否則禁止與原料、半成品或成品一
            起貯存。
      （十）販賣場所之光線應達到二００米燭光以上，使用之光源應不
            至改變食品之顏色。

二十三、販賣、貯存冷凍、冷藏食品之業者除應符合本規範第二十二點之
        良好衛生規範外，並應符合下列相關專業規定：
      （一）販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條
            件。
      （二）冷凍食品之中心溫度應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品
            之中心溫度應保持在攝氏七度以下凍結點以上。
      （三）冷凍（庫）櫃、冷藏（庫）櫃應定期除霜，並保持清潔。
      （四）冷凍食品應有完整密封之基本包裝。冷凍冷藏食品不得使用
            金屬材料釘封或橡皮圈等物固定，包裝袋破裂時不得出售。
      （五）冷凍食品應與冷藏食品分開貯存及販賣。
      （六）冷凍（藏）食品陳售於冷凍（藏）櫃內時，均不得超越最大
            裝載線，以維持櫃內冷氣之良好循環及保護食品品質。
      （七）冷凍庫（櫃）、冷藏庫（櫃），均應於明顯處設置溫度指示
            器，並予適當記錄。庫（櫃）溫度必須能使冷凍或冷藏食品
            的中心溫度均符合本條第二款之規定，且不得有劇烈的溫度
            變動，以保持冷凍或冷藏食品之品質及衛生安全。

二十四、販賣、貯存烘焙食品之業者除應符合本規範第二十二點之良好衛
        生規範外，並應符合下列相關專業規定：
      （一）未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯，分類陳列
            ，並應有防止污染之措施及設備，且備有清潔之夾子及盛物
            籃（盤）供顧客選購使用。
      （二）以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等，應
            貯放於攝氏七度以下冷藏櫃內。
      （三）有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應
            有防止交叉污染之措施，否則禁止與原料、半成品或成品一
            起貯存。
      （四）烘焙食品之冷卻作業應有防止交叉污染之措施與設備。

二十五、販賣畜水產食品之業者除應符合本規範第二十二點之良好衛生規
        範外，並應符合下列相關專業規定：
      （一）畜水產食品之陳列檯面及四周，應以無毒、不易透水、耐腐
            蝕材質製造，並應有適於洗滌及排水之設施。
      （二）工作台面、砧板或刀具應保持平整清潔，凡供應生食鮮魚或
            不經加熱即可食用之魚、肉製品類應另備專用刀具、砧板。
      （三）使用絞肉機及切片機等機具應保持清潔並避免污染。
      （四）生鮮水產食品應使用水槽，以流動自來水處理，並避免污染
            販售之成品。
      （五）畜水產食品之貯存、陳列、販賣應以適當之溫度、時間管制
            ，以保持產品之品質及衛生安全。
      （六）販賣冷凍或冷藏之畜水產食品，應具有冷凍（藏）之櫃（箱
            ）或設施，並符合本章第二十三點相關規定。
      （七）畜水產食品以冰藏方式陳列、販賣者，使用冰塊應符合飲用
            水水質標準，並保持畜水產品之冰藏效果。

二十六、攤販、小型販賣店兼售食品者，應視其實際情形適用本規範之部
        分規定。