一、本規定依食品安全衛生管理法第八條第二項規定訂定之。

本規定之法源依據。

二、本規定用詞，定義如下：
  （一）罐頭食品：指將食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後，施
        行商業滅菌而可於室溫下長期保存者，包括：
        1.低酸性罐頭食品：指其內容物之平衡酸鹼值（pH值）大於四點
          六，且水活性大於零點八五，並包裝於密封容器，於包裝前或
          包裝後施行商業滅菌處理保存者。
        2.酸化罐頭食品：指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑或
          酸性食品調節其pH值，使其最終平衡酸鹼值（pH值）小於或等
          於四點六，水活性大於零點八五之罐頭食品。
  （二）密閉容器：指密封後可防止微生物侵入之容器，包括金屬、玻璃
        、殺菌袋、塑膠、積層複合及符合上述條件之其它容器。
  （三）商業滅菌：指其殺菌程度應使殺菌處理後之罐頭食品，於正常商
        業貯運及無冷藏條件下，不得有微生物繁殖，且無有害活性微生
        物及其孢子之存在。
  （四）罐頭食品工廠：指從事罐頭食品製造、加工、調配之工廠。

本規定之名詞定義。

三、依工廠管理輔導法及其相關規定，須辦理工廠登記之罐頭食品工廠，
    應實施食品安全管制系統。

本規定之實施規模及適用範圍。

四、前點罐頭食品工廠實施日期如下：
  （一）資本額新臺幣一億元以上者：自中華民國一百零七年七月一日實
        施。
  （二）資本額新臺幣三千萬元以上，未達一億元者：自中華民國一百零
        八年七月一日實施。
  （三）資本額未達新臺幣三千萬元，且食品從業人員五人以上者：自中
        華民國一百零九年七月一日實施。
  （四）罐頭食品工廠屬水產加工食品業應符合食品安全管制系統準則之
        規定、肉類加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定或乳
        品加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定者：自該等規
        定之發布日實施。

本規定之實施日期。