一、萃取食用天然色素之溶劑應符合下述規定 :
1.水、乙醇、植物油等食品原料。
2.「食品添加物使用範圍及用量標準」准用之溶劑及限量規定。
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二、食用天然色素需添加賦形劑或其他添加物者，其使用之添加物應為法
定之食品添加物。
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三、食用天然色素之純度應符合下列要求：
砷：3ppm 以下（以 As 計）。
鉛：10ppm 以下。
重金屬：40ppm 以下（以 Pb 計）。
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四、食用天然色素之來源應符合下述規定：
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│ 色 素 名 稱 │ 來 源 │
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│紅莧菜色素 │由紅莧菜取得。 │
│Amaranthus Colors │主成分：莧紅素 (Amaranthin) 。 │
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│婀娜多 │由紅木 (Bixa orellana L.) 之種子取得。│
│Annatto, water or │水溶性婀娜多主成分：Norbixin； │
│oil soluble │油溶性婀娜多主成分：紅木素 (Bixin) 。 │
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│紅甜菜色素 │由甜菜 (Beta vulgaris) 之根莖取得。 │
│Beet Red │主成分：甜菜 (Betanin) 。 │
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│藍莓色素 │由藍莓 (Vaccinium corymbosum L.) 取得│
│Blueberry Color │。 │
│ │主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 │
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│蕎麥全草抽出物 │由蕎麥 (Fagopyrum esculentum MOENCH) │
│Buckwheat Extract │全草抽出取得。 │
│ │主成分：黃色素 (Flavonoids) 。 │
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│焦糖色素 │糖類之脫水縮合物。 │
│Caramel │ │
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│胭脂紅 │由雌性胭脂蟲 (Coccus cacti L.) 取得。│
│Carmine │主成分：胭脂蟲酸 (Carminic Acid) 。 │
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│胡蘿蔔色素 │由胡蘿蔔之根莖取得。 │
│Carrot Colors │主成分：胡蘿蔔素 (β-Carotene) 。 │
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│櫻桃色素 │由櫻桃 (Prunus pauciflra BUNCH) 取得。│
│Cherry Colors │主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 │
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│綠藻色素 │由綠藻取得。 │
│Chlorella Colors │主成分：葉綠素 (Chlorophyll) 。 │
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│葉綠素 │由綠色可食植物之葉取得。 │
│Chlorophyll Colors│主成分：葉綠素 (Chlorophyll) 。 │
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│可可色素 │由可可(Theobro macacao) 之種子取得。 │
│Cocoa Colors │主成分：黃色素 (Flavonoids) 。 │
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│黃玉蜀黍色素 │由黃玉蜀黍 (Zea mays L.) 之種子取得。 │
│Corn Colors │主成分：類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 。 │
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│蟹色素 │由蟹等之甲殼取得。 │
│Crawfish Colors │主成分：類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 。 │
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│藍果 (蒴藋) 色素 │由藍果(蒴藋) (Sambucus caerulea RAFIN.│
│Elderberry Colors │取得。 │
│ │主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 │
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│梔子藍色素 │由黃梔子色素經酵素處理後所得。 │
│Gardenia Blue │主成分：Genipin。 │
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│黃梔子色素 │由黃梔子 (Gardinia augusta MERR. var │
│Gardenia Yellow │gracliflora HORT) 之果實取得。 │
│ │主成分 : 黃梔 (Crocin) 。 │
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│葡萄汁色素 │由葡萄 (Vitis vinifera L.) 榨汁取得。│
│Grape Juice Colors│主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 │
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│葡萄果皮色素 │由紅葡萄之果皮取得。 │
│Grape Skin Colors │主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 │
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│洛神花色素 │由洛神葵 (Hibiscus sabdariffa L.) 之花│
│Hibiscus Colors │取得。 │
│ │主成分：花青素 (Anthocyanin) 。 │
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│紫菜色素 │由紫菜 (Porphyra tenera KJELLM.) 取得│
│Laver Colors │。 │
│ │主成分：藻紅素 (Phycoerythrin) 。 │
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│甘草色素 │由甘草 (Glycyrrhiza glabra L., │
│Licorice Colors │Glycyrrhiza uralensis FISCH.) 或其他同│
│ │屬植物之根及莖取得。 │
│ │主成分：黃色素 (Flavonoids) 。 │
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│紅麴色素 │由紅麴菌(Monascus purpureus，Monascus │
│Monascus Colors │anka) 產生。 │
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│桑椹色素 │由桑椹 (Morus nigra L., M. alba L.) 取│
│Mulberry Colors │得。 │
│ │主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 │
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│洋蔥色素 │由洋蔥 (Allium cepa L.) 之鱗莖取得。 │
│Onion Colors │主成分：黃色素 (Flavonoids) 。 │
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│橘子色素 │由橘子之果皮取得。 │
│Orange Colors │主成分：類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 。 │
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│紅椒色素 │由茄科之紅椒 (Caprium annuum) 果實取得│
│Paprika Colors │。 │
│ │主成分 : 類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 。 │
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│花生色素 │由花生 (Arachis hypogaea L.) 果實之內 │
│Peanut Colors │皮取得。 │
│ │主成分：黃色素 (Flavonoids) 。 │
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│紫蘇色素 │由紫蘇之葉取得。 │
│Perilla Colors │主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 │
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│柿子色素 │由柿之可食部分經發酵、分離、加壓、褐變│
│Persimmon Colors │、過濾、濃縮、乾燥而得。 │
│ │主成分：多酚類 (Polyphenol) 。 │
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│李子色素 │由李子之果皮取得。 │
│Plum Colors │主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 │
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│紅玉蜀黍色素 │由紅玉蜀黍 (Maiz morado) 種子之殼取得 │
│Purple Corn Colors│。 │
│ │主成分 : 花青素 (Anthocyanins) 。 │
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│紫甘藍菜色素 │由紫甘藍菜 (Brassica oleracea L. var. │
│Red Cabbage Colors│Capitata DC. ev. Red Acre) 之葉取得。│
│ │主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 │
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│紅花黃 │由紅花 (Carthamus tinctorius) 之花瓣取│
│Safflower Yellow │得。 │
│ │主成分：黃色素 (Flavonoids) 。 │
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│番紅花色素 │由番紅花 (Crocus sativus L.) 之柱頭取│
│Saffron │得。 │
│ │主成分：黃梔 (Crocin) 及黃梔配質 (C-│
│ │ rocetin) 。 │
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│蝦色素 │由蝦子之甲殼取得。 │
│Shrimp Colors │主成分：類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 。 │
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│高粱色素 │由高粱果實之殼取得。 │
│Sorghum Colors │主成分：黃色素 (Flavonoids) 。 │
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│藍藻色素 │由藍藻 (Spirulina) 取得。 │
│Spirulina Colors │主成分：藻藍素 (Phycocyanin) 。 │
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│草莓色素 │由草莓 (Fragaria ananassa DUCHESNE) 取│
│Strawberry Colors │得。 │
│ │主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 │
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│甘薯色素 │由甘薯 (Ipomoea batatas POIR.) 之塊根│
│Sweet Potato │取得。 │
│Colors │主成分：胡蘿蔔素 (Carotene) 。 │
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│大瑪琳色素 │由大瑪琳 (Tamarindus indica L.) 之種│
│Tamarind Color │子取得。 │
│ │主成分：多酚類 (Polyphenol) 。 │
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│番茄色素 │由番茄之果實取得。 │
│Tomato Colors │主成分：番茄紅素 (Lycopene) 。 │
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│薑黃色素 │由薑黃 (Curcuma longa) 之根莖取得。 │
│Turmeric │主成分 : 薑黃素 (Curcumin)。 │
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│葉黃素 │由苜蓿中萃取濃縮而得。 │
│Xanthophylls │主成分：葉黃素 (Xanthophylls) 。 │
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