第三章   電動家禽屠宰場設置標準

  電動家禽屠宰場之設置環境：
  一、場址：須遠離水源地、人口密集地區及產生灰塵、異味、毒物或其
      他有礙衛生之場所。
  二、水源：以能接用當地自來水為原則，如採用地下水者，須有符合本
      標準規定之出水量及飲用水水質標準。
  三、排水系統：場內應分別設置雨水及污水下水道排水系統。

  電動家禽屠宰場之廠房建築：
  一、廠房應為鋼筋水泥之建築，並以無窗密閉式為原則，室內應光線充
      足，通風良好。
  二、地面應以不透水且易於清洗之材料舖設，並有適當坡度以利排水，
      地面下應設加蓋之排水明溝，使其接通污水管。在吊掛經過處應設
      有足夠寬度之溝道以接受宰後家禽之血水、羽毛，並於溝中每一適
      當距離加裝柵欄，以防阻塞。
  三、邊牆之構築：比照第六條第三款之規定設置。
  四、天花板應用淡色防水材料構築。
  五、應裝置通風及蒸氣排除設備及防蟲、防鼠設施。
  六、照明設備應分布均勻，除有特別規定者外，其光度應在一百米燭光
      （ＬＵＸ）以上。
  七、在適當場所設置飲水設備、洗滌用冷熱水槽、刀鉤等用具之熱水消
      毒槽及足夠數目之加壓沖洗用冷熱水龍頭。

  電動家禽屠宰場之基本設施：
  一、繫留場：繫留場之場地僅供繫留待宰家禽之用，上搭頂棚，建築材
      料應堅固，通風良好，照明光度在一百米燭光（ＬＵＸ）以上，以
      利屠前檢查，地面及通應為混凝土，設有排水明溝以利沖洗。
  二、屠宰室：
    （一）屠宰室之面積應有適當空間以便操作。
    （二）屠宰機械設備須按操作過程，依序佈置，並避免造成污染。
    （三）屠宰室應包括電昏、放血、燙毛、脫毛、屠體沖洗等作業流程
          。
    （四）放血時應有血液收集裝置。
    （五）禽毛等廢料應收集放置於專用之一般容器內，並適時清除之。
  三、內臟抽取室：
    （一）須獨立隔間。
    （二）須連接屠宰室，在屠宰線俟內臟掏出並經檢查員檢查合格後始
          可摘取內臟。
    （三）檢查埸所照明光度應在五百米燭光（ＬＵＸ）以上。
    （四）廢棄內臟除使用自動化處理系統外，應用不漏水容器收集，並
          適時清除。
    （五）以人工洗滌內臟者，其洗滌處所應獨立隔開。
  四、預冷裝置：
    （一）應能使屠體中心體溫能急速降至攝氏七度以下。
    （二）如使用冷卻槽時，應有溢流設備。
  五、用具及容器消毒室：
    （一）須與屠宰室隔間。
    （二）須有洗滌及高溫加熱消毒設備。
  六、廢肉處理室：
    （一）廢肉處理室與屠宰室或分割包裝室應有效分開，如連接者須裝
          設自動關閉之門窗。
    （二）須設置廢棄屠體之化製或燒燬設備。
  七、更衣室與洗手消毒室：比照第七條第一項第十款之規定設置。
  八、廁所：比照第七條第一項第十一款之規定設置。
  九、作業員工休息室：面積應寬大，並設有桌、椅、茶水等設備。
  十、禽肉衛生檢驗室：比照第十條之規定設置。
  電動家禽屠宰埸如經營屠體分割包裝業務者：
  一、分割包裝室：比照第七條第二項第一款之規定設置。
  二、凍結室：比照第七條第一項第六款第三目及同條第二項第三款之規
      定設置。
  三、冷藏庫及凍藏庫：比照第七條第一項第六款第三目及同條第二項第
      四款之規定設置。
  屠體交易埸（無屠體交易者得免設）比照第七條第一項第九款之定設置
  。

  電動家禽屠宰埸作業應有之機械設備：
  一、屠宰作業部門：應利用吊掛軌道、昇降機、密封滑道或其他輸送設
      備連繫，其機械及所屬設備規定如左：
    （一）屠宰線：
          1.吊掛輸送設備。
          2.電昏設備。
          3.放血設備。
          4.燙毛槽。
          5.脫毛機。
          6.高壓噴洗設備。
          7.內臟運送設備。
          8.工作台架。
          9.內臟屠體複檢稽留吊掛設備。
         10.殘留內臟（肺、腎等）負壓吸取器或其他摘取器具。
         11.如屠宰鴨隻時應增設溶（浸）臘槽、冷卻槽、剝臘設備。
    （二）內臟洗滌處（使用自動化處理系統者免設）：
          1.不鏽鋼洗滌台。
          2.不鏽鋼製、鋁製或塑膠製內臟裝運設備。
  二、屠體分割包裝作業部門（無屠體分割包裝業務者得免設）：
    （一）輸送設備。
    （二）分割處理台：台面為不鏽鋼製，附有白色高密度食品級塑膠切
          肉砧板（不得以木板代替）。
    （三）包裝設備（視實際需要而定）。

  電動家禽者宰埸一般設備：
  一、鍋爐：須有足夠供應全埸各部門蒸氣用之自動調節鍋爐。鍋爐及其
      附件須符合鍋爐檢查之規定。
  二、給水設備：比照第九條第二款之規定設置。
  三、禽籠及屠肉容器之清洗消毒設備。
  四、其他廢棄物之處理設備：比照第九條第一項第四款規定設置。

  電動家禽屠宰埸應聘雇之技術人員：應聘用衛生人員及獸醫師至少各一
  人，衛生人員之資格比照第十一條第一款之規定。