四、供應午餐之方式如下：
（一）主食以米食為主，麵食為輔，注意質量及適合學生口味，並力
求變化。並鼓勵以全穀根莖類為主食。
（二）學校供應之午餐應選購合乎營養標準之食物，設計營養均衡之
菜單輪流供應。
（三）學校以週一辦理蔬食日為原則，並得視特殊情況調整至其他上
課日。
（四）每星期供應午餐以五日為原則。
（五）供應午餐時間為每學期自開學日起至學期結束日止之上課時間
。
（六）學校設有廚房者，所有主副食物及菜餚，除麵條、饅頭、包子
外，不供應廠商直接送達之即食性食品，應由廚房當日烹煮後
供應。但因天災、停電或其他不可抗力者，不在此限；學校未
設有廚房者，一律以團膳打菜用餐為宜，附帶之食品應合乎學
校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法第十五條第三項之規
範。
（七）每日供應之午餐食物應將檢體分項留樣密封保存，每項至少二
百公克以上並標示日期，置於攝氏七度以下之冷藏設備內四十
八小時，以供必要時作為檢驗之用，並應防範遭受污染。
（八）生原料與熟食冷藏庫宜予分開保存，如無法分開保存，生原料
與熟食應分區放置，並將熟食置於上架，生原料置於下架。
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