三、供應午餐之方式：
  （一）主食以米食為主，麵食為輔；米食依據行政院衛生署一百年七月
        六日公布之新版每日飲食指南及國民飲食指標建議國人三餐應以
        全穀為主食，或至少每日應有三分之一為全穀類，如：糙米、燕
        麥、蕎麥、薏仁、小米、紫米、紅豆、綠豆、地瓜、芋頭等。每
        週至少供應一次以上的全穀類。
  （二）副食應選購合乎營養標準之食物，設計營養均衡之菜單輪流供應
        。（如附表一）
  （三）所有主副食食物除麵包、饅頭、麵條外，應由學校自行僱工製作
        或烹調，不得向外購買現成品供應，但天災、停電或其他不可抗
        力等情況除外。
  （四）每週供應以五天為原則，除特殊情況外，不得任意停止供應。
  （五）每學期應於正式上課日開始供應。
  （六）每日應留存一份當餐檢體，以不銹鋼密合容器分別分裝，其採樣
        數量（每樣菜餚至少二百公克以上）並加註日期、餐別，冷藏於
        攝氏零至七度冰箱內，待四十八小時後處理丟棄，以供必要時作
        為檢驗之用，並每學期送至衛生局檢驗至少一至二次。
  （七）響應蔬食減碳行動，每週得一日為健康蔬食日。

四、學校午餐工作組織如下：
  （一）學校供應午餐，應成立學校午餐工作推行委員會（以下簡稱委員
        會，組織系統如附表二），由校長、各處室主任、衛生組長、教
        師、營養師、護士及現任家長代表應占四分之一以上等組成之，
        如有受供應學校代表，人數合計不得少於全體代表總數三分之一
        。
  （二）委員會以校長為主任委員，執行秘書由校長指派教職員擔任之，
        學校並得視情況組織工作小組，分擔學校之午餐工作。必要時，
        得邀請家長參與午餐監督工作；其相關監督內容，由各校定之。
  （三）每學期應召開委員會議至少二次，必要時得由主任委員召開臨時
        會議。