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│ 公 共 飲 食 場 所 衛 生 設 施 標 準 表 │
├────┬────┬─────┬────┬──┤
│設 │ 營 │ 廚 │ 廁 │ 說 │
│ 備 │ │ │ │ │
│設 項 │ 業 │ │ │ │
│ 施 目│ │ │ │ │
│營 標 │ 場 │ │ │ │
│ 業 準 │ │ │ │ │
│ 類 │ 所 │ │ │ │
│ 別 │ │ 房 │ 所 │ 明 │
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│ │一、地面│一、面積應│一、廁所│各類│
│ │ 應以│ 有營業│ 應為│別之│
│ │ 不透│ 場所面│ 沖水│設備│
│ │ 水材│ 積十分│ 式並│標準│
│ │ 料鋪│ 之一以│ 採用│參照│
│ 第 │ 設。│ 上。 │ 不透│「衛│
│ │二、平頂│二、與廁所│ 水、│生標│
│ │ 或天│ 隔開。│ 易洗│準」│
│ │ 花板│三、地面及│ 不納│之規│
│ │ 及牆│ 臺面應│ 垢之│定，│
│ │ 壁須│ 以不透│ 材料│並配│
│ │ 堅固│ 水、易│ 舖設│合本│
│ │ 並塗│ 洗不納│ ，且│市公│
│ │ 油漆│ 垢之材│ 應有│共飲│
│ │ 或粉│ 料舖設│ 良好│食場│
│ │ 刷。│ 。地面│ 通風│所衛│
│ │三、室內│ 須有充│ 、採│生現│
│ │ 應空│ 分坡度│ 光、│況訂│
│ │ 氣流│ 、排水│ 防蟲│定之│
│ │ 通，│ 溝及防│ 、防│。 │
│ │ 並設│ 止病媒│ 鼠之│ │
│ │ 置正│ 侵入設│ 設備│ │
│ │ 壓系│ 備。臺│ ，並│ │
│ │ 統或│ 面之高│ 保持│ │
│ │ 自動│ 度應在│ 清潔│ │
│ │ 門或│ 一尺以│ 。 │ │
│ │ 空氣│ 上。 │二、地面│ │
│ │ 簾或│四、平頂或│ 及臺│ │
│ │ 其他│ 天花板│ 面應│ │
│ │ 防止│ 、牆壁│ 舖設│ │
│ │ 病媒│ 應堅固│ 磁磚│ │
│ │ 侵入│ 並使用│ 或以│ │
│ │ 設備│ 淺色油│ 不透│ │
│ │ 。 │ 漆。 │ 水、│ │
│ │四、窗戶│五、與外界│ 易洗│ │
│ │ 須裝│ 接鄰之│ 不納│ │
│ │ 紗窗│ 門應設│ 垢之│ │
│ │ （有│ 紗網並│ 材料│ │
│ │ 正壓│ 自動開│ 舖設│ │
│ │ 系統│ 閉或設│ 。臺│ │
│ │ 者除│ 空氣簾│ 面之│ │
│ │ 外）│ 或其他│ 高度│ │
│ │五、有蓋│ 防止病│ 應在│ │
│ │ 果皮│ 媒侵入│ 一公│ │
│ │ 桶或│ 設備。│ 尺以│ │
│ │ 垃圾│ │ 上。│ │
│ │ 容器│六、應有空│三、照度│ │
│ │ 。 │ 氣補足│ 在一│ │
│ │ │ 系統。│ 百米│ │
│ │ │七、工作臺│ 燭光│ │
│ │ │ 面照度│ 以上│ │
│ │ │ 在二百│ 。 │ │
│ │ │ 米燭光│四、每一│ │
│ │ │ 以上。│ 廁所│ │
│ │ │八、灶面及│ 應設│ │
│ │ │ 食品製│ 置足│ │
│ │ │ 備臺面│ 夠洗│ │
│ │ │ 應使用│ 手設│ │
│ │ │ 不銹鋼│ 備，│ │
│ │ │ 或其他│ 並備│ │
│ │ │ 不透水│ 有流│ │
│ │ │ 易洗不│ 動自│ │
│ │ │ 納垢材│ 來水│ │
│ │ │ 料。 │ 、清│ │
│ │ │九、爐灶上│ 潔劑│ │
│ │ │ 須裝油│ 、擦│ │
│ │ │ 煙罩。│ 手紙│ │
│ │ │十、有溫度│ 巾或│ │
│ │ │ 顯示計│ 其他│ │
│ │ │ 之冷凍│ 乾手│ │
│ │ │ ，冷藏│ 設備│ │
│ │ │ 設備。│ 。 │ │
│ │ │十一、貯藏│五、化糞│ │
│ │ │ 食品 │ 池位│ │
│ │ │ 紗櫥。│ 置應│ │
│ │ │十二、餐具│ 與水│ │
│ │ │ 櫥。 │ 井（│ │
│ │ │十三、三槽│ 源）│ │
│ │ │ 式或機│ 距離│ │
│ │ │ 械式餐│ 十五│ │
│ │ │ 具洗滌│ 公尺│ │
│ │ │ 、沖洗│ 以上│ │
│ │ │ 、有效│ 。 │ │
│ │ │ 殺菌設│六、營業│ │
│ │ │ 備，其│ 場所│ │
│ │ │ 水龍頭│ 面積│ │
│ 一 │ │ 高於水│ 在五│ │
│ │ │ 槽滿水│ 十平│ │
│ │ │ 位高度│ 方公│ │
│ │ │ 及使用│ 尺以│ │
│ │ │ 食品用│ 上者│ │
│ │ │ 洗潔劑│ ，須│ │
│ │ │ 。 │ 男女│ │
│ │ │十四、食物│ 分開│ │
│ │ │ 前處理│ 設置│ │
│ │ │ 臺，其│ 。 │ │
│ │ │ 臺面應│ │ │
│ │ │ 以不銹│ │ │
│ │ │ 鋼舖設│ │ │
│ │ │ 。 │ │ │
│ │ │十五、切剁│ │ │
│ │ │ 生食與│ │ │
│ │ │ 熟食用│ │ │
│ │ │ 之砧板│ │ │
│ │ │ 、刀具│ │ │
│ │ │ 應各備│ │ │
│ │ │ 一套以│ │ │
│ │ │ 上分開│ │ │
│ │ │ 使用，│ │ │
│ │ │ 使用後│ │ │
│ │ │ 應即清│ │ │
│ │ │ 洗，並│ │ │
│ │ │ 設置砧│ │ │
│ │ │ 板、刀│ │ │
│ 類 │ │ 具消毒│ │ │
│ │ │ 及貯存│ │ │
│ │ │ 設備。│ │ │
│ │ │十六、有蓋│ │ │
│ │ │ 廚餘桶│ │ │
│ │ │ 及垃圾│ │ │
│ │ │ 容器。│ │ │
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│ 公 共 飲 食 場 所 衛 生 設 施 標 準 表 │
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│設 │ 營 │ 廚 │ 廁 │ 說 │
│ 備 │ │ │ │ │
│設 項 │ 業 │ │ │ │
│ 施 目│ │ │ │ │
│營 標 │ 場 │ │ │ │
│ 業 準 │ │ │ │ │
│ 類 │ 所 │ │ │ │
│ 別 │ │ 房 │ 所 │ 明 │
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│ │一、地面│一、地面應│一、廁所│各類│
│ │ 應以│ 以不透│ 應為│別之│
│ │ 不透│ 水，易│ 沖水│設備│
│ 第 │ 水材│ 洗，不│ 式並│標準│
│ │ 料鋪│ 納垢材│ 採用│參照│
│ │ 設。│ 料舖設│ 不透│「衛│
│ │二、應有│ 。 │ 水、│生標│
│ │ 完整│二、應有換│ 易洗│準」│
│ │ 暢通│ 氣或空│ 不納│之規│
│ │ 之排│ 氣調節│ 垢之│定，│
│ │ 水系│ 設備。│ 材料│並配│
│ │ 統及│三、食品玻│ 鋪設│合本│
│ │ 其他│ 璃櫥、│ ，且│市公│
│ │ 防止│ 紗櫥或│ 應有│共飲│
│ │ 病媒│ 存放櫥│ 良好│食場│
│ │ 侵入│ 應有病│ 通風│所衛│
│ │ 設備│ 媒防治│ 、採│生現│
│ │ 。 │ 措施。│ 光、│況訂│
│ │三、平頂│四、天花板│ 防蟲│定之│
│ │ 或天│ 及牆壁│ 、防│。 │
│ │ 花板│ 須堅固│ 鼠之│ │
│ │ 及牆│ 清潔，│ 設備│ │
│ │ 壁應│ 並使用│ 。 │ │
│ │ 堅固│ 淺色油│二、地面│ │
│ │ 並塗│ 漆。 │ 及臺│ │
│ │ 油漆│五、門窗應│ 面應│ │
│ │ 或粉│ 裝設紗│ 鋪設│ │
│ │ 刷。│ 網。 │ 磁磚│ │
│ 二 │四、工作│六、工作臺│ 或以│ │
│ │ 臺面│ 面照度│ 不透│ │
│ │ 照度│ 應在二│ 水、│ │
│ │ 在二│ 百米燭│ 易洗│ │
│ │ 百米│ 光以上│ 不納│ │
│ │ 燭光│ 。 │ 垢之│ │
│ │ 以上│七、有蓋果│ 材料│ │
│ │ 。 │ 皮桶。│ 鋪設│ │
│ │五、應與│八、食品夾│ 。臺│ │
│ │ 廁所│ 子及托│ 面之│ │
│ │ 及住│ 盤。 │ 高度│ │
│ │ 房隔│九、冷藏設│ 應在│ │
│ │ 開。│ 備。 │ 一公│ │
│ │六、須有│十、刨冰機│ 尺以│ │
│ │ 換氣│ 加圍罩│ 上。│ │
│ │ 或空│ 。 │三、照度│ │
│ │ 氣調│十一、餐具│ 在一│ │
│ │ 節設│ 櫥。 │ 百米│ │
│ │ 備。│ │ 燭光│ │
│ │七、門窗│ │ 以上│ │
│ │ 應裝│ │ 。 │ │
│ │ 紗網│ │四、每一│ │
│ │ ，紗│ │ 廁所│ │
│ │ 門以│ │ 應設│ │
│ │ 自動│ │ 置足│ │
│ │ 開閉│ │ 夠洗│ │
│ │ 為原│ │ 手設│ │
│ │ 則。│ │ 備，│ │
│ │八、器具│ │ 並備│ │
│ │ 櫥。│ │ 有流│ │
│ │九、工作│ │ 動自│ │
│ │ 臺。│ │ 來水│ │
│ │十、有蓋│ │ 、清│ │
│ │ 原料│ │ 潔劑│ │
│ │ 桶。│ │ 、擦│ │
│ │十一、器│ │ 手紙│ │
│ │ 具殺│ │ 巾或│ │
│ │ 菌設│ │ 其他│ │
│ │ 備。│ │ 乾手│ │
│ │十二、流│ │ 設備│ │
│ │ 水式│ │ 。 │ │
│ │ 洗手│ │五、化糞│ │
│ │ 台（│ │ 池位│ │
│ │ 包括│ │ 置應│ │
│ │ 肥皂│ │ 與水│ │
│ │ 或清│ │ 井（│ │
│ │ 潔劑│ │ 源）│ │
│ │ ）。│ │ 距離│ │
│ │ │ │ 十五│ │
│ │ │ │ 公尺│ │
│ │ │ │ 以上│ │
│ │ │ │ 。 │ │
│ │ │ │六、營業│ │
│ │ │ │ 場所│ │
│ │ │ │ 面積│ │
│ │ │ │ 在五│ │
│ │ │ │ 十平│ │
│ │ │ │ 方公│ │
│ │ │ │ 尺以│ │
│ │ │ │ 上者│ │
│ 類 │ │ │ ，須│ │
│ │ │ │ 男女│ │
│ │ │ │ 分開│ │
│ │ │ │ 設置│ │
│ │ │ │ 。 │ │
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│ 公 共 飲 食 場 所 衛 生 設 施 標 準 表 │
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│設 │ │ │ │ │
│ 備 │ 營 業 場 所 │廚│廁│說│
│設 項 │ │房│所│明│
│ 施 目│ │ │ │ │
│營 標 │ │ │ │ │
│ 業 準 │ │ │ │ │
│ 類 │ │ │ │ │
│ 別 │ │ │ │ │
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│ │一、攤臺必須平滑整潔，飲│ │ │ │
│ 第 │ 食物處理臺應以不銹鋼│ │ │ │
│ │ 舖設。 │ │ │ │
│ │二、應有防塵、防蟲或其他│ │ │ │
│ │ 防止病媒侵入設備。 │ │ │ │
│ │三、具有蓋廚餘桶及垃圾桶│ │ │ │
│ │ 。 │ │ │ │
│ │四、營業地點及周圍二公尺│ │ │ │
│ │ 內，環境應保持整潔。│ │ │ │
│ │五、應備乾淨抹布，其擦拭│ │ │ │
│ 三 │ 器具與桌面者，應區分│ │ │ │
│ │ 清楚，時時清洗。 │ │ │ │
│ │六、切剁生食與熟食用之砧│ │ │ │
│ │ 板、刀叉應各備兩套分│ │ │ │
│ │ 開使用，使用後應即清│ │ │ │
│ │ 洗。 │ │ │ │
│ │七、販賣生鮮海產類，須具│ │ │ │
│ │ 有冷藏設備。 │ │ │ │
│ 類 │八、販賣冷熱飲以密封包裝│ │ │ │
│ │ 標示完整之飲料為原則│ │ │ │
│ │ ；如販賣自行調製之冷│ │ │ │
│ │ 熱飲，除立即供食用者│ │ │ │
│ │ 外，並應採用密閉自動│ │ │ │
│ │ 或半自動販賣容器，並│ │ │ │
│ │ 採用一次即丟之衛生杯│ │ │ │
│ │ 子及吸管。 │ │ │ │
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│註：機關、學校、醫院等附設飲食場所及其它飲食場│
│ 所，視所供應飲食性質，適用前述營業類別設施│
│ 標準。 │
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